ブライダルフェア

Cuisine料理・デザート

特別な日のために
本当にご満足いただけるお料理を

16世紀中頃より「新進食材や料理」の窓口であった長崎
長崎の伝統的な食文化と四季折々の新鮮な地元食材にこだわり
クラシックのなかに新しさを追求したパサージュならではのお料理でおもてなしいたします

“おもてなし料理”の代表とも言われるフランス料理
特別感を演出することができ 盛り付けが華やかなのも人気の理由です 繊細かつアーティスティックに
素材の持ち味を最大限に引き出した上質な味わいで感動をお贈りします おふたりはもちろん
ゲストの皆さま全員が幸せな気持ちにあふれ 思わず笑顔がこぼれる そんなお料理を提供いたします

宝 物
Tresorトレゾア
開ければ幸せと笑顔が溢れ出す
長崎県産の食材で彩る宝箱
数種の魚介と雲仙生ハム
木の芽香る卵黄ソース

宝石に見立てた野菜や魚介と
木の芽の豊かなコクのある卵黄のソース

季節のポタージュ ナッツと香味野菜を浮かべて

ナッツと香味野菜の食感を活かしたクリーミー仕上げの一品

長崎県産イサキのポワレ ナスとトマトのティアン添え
サフラン風味のブールブランソース

香ばしく焼き上げたイサキと 地中海をイメージした彩りある野菜にバター香るソース

長崎牛ローストビーフ
旬野菜のエチュベ 赤ワインソース

しっとりと時間をかけローストした長崎牛(60g)にシャキシャキ感を残した季節野菜 お肉のだし汁に赤ワインを加えたソース

アールグレー クレームブリュレ

さわやかな紅茶の香りがする焦がしカラメルのプリンとバニラソース

プティフランスパン

至 福
Plaisirプレジール
地元の食材だからこそ
最大限に引き出される 上質な味わいと
繊細かつアーティスティックな盛り付けが生み出す
至福のひととき
長崎県産真鯛のカルパッチョ
雲丹のプリンゼリー寄せ サザエのプロヴァンス風

三種の食材を異なる調理法で味わう一品

あご出しコンソメスープ フォアグラとトリュフを添えて

長崎ならではのアゴ風味のコンソメスープにフォアグラ トリュフ 地元野菜を添えた一品

長崎県産平目のブレゼ 車海老の香草焼き
ドライトマトと焦がしバターソース

長崎県産の平目をふっくらと蒸し煮し 車海老をハーブで焼き上げ
香ばしいバターで全体に一体感を演出

長崎牛サーロインロースト マスタード風味
彩り野菜添え

赤身と脂身のバランスが良い長崎牛サーロイン(50g)に上品な甘みをマスタードでより一層際立たせる一品

バニラシブースト

バニラペーストが入ったカスタードと
メレンゲを混ぜ合わせたクリームとオレンジソース

プティフランスパン

大切な人
Ma chereマ・シェール
たった一度のウェディングだから
最高の食材を調理した フランス料理でおもてなし
おふたりの大切な人たちにワンランク上の贅沢を
~洋風前菜盛り合わせ~
長崎県産旬魚のサルサソース
烏賊とキャビア 海老のミ・キュイ
帆立貝のタルタル ズワイ蟹のラヴィゴット

盛り合わせだからこそ素材の個性を大切に
シンプルながら食材のフレッシュ感を味わう前菜

甲殻類のビスク スフレ仕立て

長崎県産の魚や蟹などフレンチの定番をパサージュ風にアレンジ
甲殻類の旨味が凝縮されたクリーミーなスープ

長崎県産甘鯛とオマール海老 旬の貝類

甘鯛とオマール海老を貝類のだし汁で上品な味わいに
見た目の彩りも美しい 洗練された一品

長崎牛フィレ肉グリルとフォアグラのソテー
ソースペリグー

香ばしくグリルした長崎牛(50g)のやわらかな食感と
あふれる肉汁 フォアグラとトリュフをプラスした コクのあるワインのソース

天使のクレメダンジュ

フランス アンジュ地方の料理名
ふわふわ食感のレアチーズムースとベリーソース

プティフランスパン

自家製小菓子

思い出
Memoireメモワール
インパクトのある最高の食材を使った
おふたりとゲストの思い出に残る
豪華絢爛なフルコース
長崎県産鮑の柔らか煮 肝のムース
有明海の海苔を使ったヴィネグレット

鮑を大根や香味野菜と共にやわらかく煮上げ
肝のムースと一緒に磯の香りを感じていただく

フォアグラのロワイヤル
トリュフのコンソメ餡かけ

フォアグラの洋風茶碗蒸し仕立て
コンソメと相性の良いトリュフの香りを加えて

長崎県産伊勢海老のソテー
オレンジ香る白ワインソース

伊勢海老をさっと湯通しし 身をひきしめ オリーブオイルでソテー
オレンジのさわやかさをお楽しみいただく

長崎牛シャトーブリアンのロースト
ドフィノワーズと共に

牛の中で最も貴重な部位(50g)を贅沢にローストし
ポテトのクリームグラタンを合わせた一品

ガトーオペラ チョコソースにナッツ飾り

フランス発祥の伝統あるチョコレートケーキ
チョコソースとナッツと共に

プティフランスパン

自家製小菓子

※ 季節や市場状況等により料理内容は変更になる場合がございます( 器はその限りではございません) ※ 写真は一例です

和洋会席は日本人が食べ慣れているのはもちろん 旬の食材を活かし 
季節感を味わえることや 趣のある盛り付けも人気の理由です
会席の概念を覆す 和食料理長と洋食シェフが心を込めてお作りする和洋のコンビネーション会席
最高のタイミングでお届けできるよう 一品一品心を込めてご用意いたします
特別な日だからこそ 日本料理やこだわりの創作料理などいかがでしょうか

融合
Fusionフュージョン
地元の食材とフレンチ技法の融合
お肉のソースには山葵を デザートには抹茶を使い
和のテイストを加え フレンチとの組み合わせを楽しんでいただく
情熱
Passionパッション
長崎県産の食材にこだわり
お魚はふっくらと蒸しあげ お肉は優しく低温で焼き上げ
一皿一皿に情熱を込め創り上げたコース
Lumierルミエール
雲丹には柚子 ロブスターには味噌
サーロインにはトリュフ
様々なアクセントで 食材をより光輝かせる
極上のメニューで最高のおもてなしを
ひらめき
Leclairル クレール
最高級の食材でひらめいた贅沢なコース
スモーキーな鴨との相性に ほろ苦いガストリックソースとのバランスが際立つ
琴海キノコと一緒に炒めた長崎県産の鮑は トマトの風味でさわやかな仕上がりに
牛フィレ肉は甘口ワインに香り高いトリュフを加え 見た目にもこだわりをプラス
大 地
Terroir
テロワール~ 卓盛り料理 ~
海と山に囲まれた
パサージュ琴海の立地や土壌を生かし
地元の海の幸 野菜やお肉をふんだんに使って
食材に合わせた調理法で考えた料理

※ 季節や市場状況等により料理内容は変更になる場合がございます( 器はその限りではございません) ※ 写真は一例です

Chef

  • 和食料理長
    石嶺 良幸

    1969年 沖縄生まれ
    ホテル白雲荘・普茶料理 紫梵 勤務
    1992年 パサージュ入社
    2015年 パサージュ琴海 和食料理長就任 

  • 洋食料理長
    八田 賢司

    1973年 長崎生まれ
    ホテル日航東京勤務
    1999年 パサージュ入社
    2013年 パサージュ琴海 洋食料理長就任

パサージュ琴海のパティシエが繊細な技で創り上げるオリジナルウェディングケーキ
美しくデコレーションされたウェディングケーキが会場にいるみなさまを笑顔にし
おふたりの特別な日を一層思い出深いものにします

  • デザートビュッフェ

    デザートビュッフェは見た目もかわいらしく
    自分の好きなデザートを好きな分量だけ選べることもありゲストにも人気です
    パティシエこだわりのバラエティ豊かなデザートをお楽しみください

  • グランピング

    アンガス牛ロース スパイシースペアリブ グリルチキン 車海老 ウィンナー プチオードブル フルーツ デザート

婚礼単品メニュー

  • 祝い散らし寿司
  • 祝いイクラ寿司
  • 鯛の焼きおにぎり茶漬け
  • 海鮮漬け散らし寿司
  • グラニテ

    (お口直しのシャーベット)

  • 季節の彩りサラダ

お子様メニュー

コース料理のみならずお子様にも
ご満足いただけるメニューをご用意しております

  • お子様コース

    コーンスープ ロブスターテルミドール 牛フィレ肉(80g)

  • お子様ランチ

    ミニハンバーグ 海老フライ ウィンナー グラタン
    スパゲッティ ロールパン フルーツ お子様プリン

  • ハンバーグセット

    コーンスープ ハンバーグ(180g) デザート

※ 季節や市場状況等により料理内容は変更になる場合がございます( 器はその限りではございません) ※ 写真は一例です